How to make Taiwanese salt and pepper crispy chicken 塩酥雞 - night market street food
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盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一,不过其实它是一个综合性的全称,盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外,通常一并卖炸甜不辣(包括猪血糕及鱼板)、炸花枝脚、炸蕃薯
There are many variations to this recipe, but I find this is most simple and most delicious way of making popcorn chicken. It's a quick dish that you can serve your friends that they are guaranteed to love!
咸酥鸡原本是将鸡肉切成小块,先以酱料腌渍入味,再裹上油炸粉(地瓜粉、低筋面粉、糯米粉、调味料等的混合物)或调味过后的面粉浆,再油炸的料理,不过其实它是一个综合性的全称。
咸酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见,咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外,通常也一并卖炸杏鲍菇、甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、花椰菜、花枝须、马铃薯条、地瓜条、四季豆、洋葱、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高丽菜、银丝卷、玉米笋、鸡胗、冻豆腐、豆干、鸡心、鸡屁股、豆皮、芋饼、薯饼等食材,并配上九层塔或是独家的酱料,有的摊位会兼卖香鸡排。
咸酥鸡是高温油炸类食品,食客们点好要吃的食材后交给老板之后,将所选食材下锅油炸,有许多咸酥鸡摊位在炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅沥干油后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜末(泥)、生洋葱或再加入酸菜。它气味浓郁、口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。
但咸酥鸡富含油脂热量高,且因多数小贩为节省成本,常常将经高温料理后的油重复使用(此类
油通称“回锅油”),故长期吃咸酥鸡不利于健康,容易引发动脉硬化,高血压或肥胖症。利用回锅油炸出来的鸡肉较香,这也是商家爱用回锅油的原因。但是回锅油炸出来的鸡肉会有一个缺点,就是油味会较重,而且油较不易甩干。因此现在市面上出现了一种可以将油甩干的机器,俗称脱油机。可以解决利用回锅油炸鸡肉不易将油甩干的缺点。当购买咸酥鸡时,尽量购买较有口碑且生意较好的店家,因为油是相当庞大的固定成本。生意不好的店家,使用回锅油的机率较高。
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